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ボールにフランスパン専用粉、ドライイースト、塩、水を入れ、よくこねます。1つにまとまったら、打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、生地を片手に持って台に叩き付けます。生地の先のほうを左手で押さえ、右手で手前を持って引っ張り、2つ折りにして両手に体重をかけるようにしてこねます。これを10分ほど繰り返します。 |
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生地を1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、30℃で80分間、一次発酵させます。 |
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生地を打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、手の平でつぶしガス抜きをして、ぬれぶきんをかけて15分間休ませます。
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生地を手の平で押して、縦15cm横30cmのだ円に延ばし手前から1/3を折り、向こうからも1/3を折り閉じめを指でつまんでしっかり閉じて、台の上でころがして長さ45cmにします。とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で60分間二次発酵させます。 |
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良く切れるナイフで、上面に斜めに6本切り込みを入れます。220℃のスチームをきかせたオーブンで25〜30分焼きます。 |
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＊簡単なスチームの方法：オーブンの下段に湯を張った天板を入れ10分加熱します。その天板を入れたまま、上段に生地の乗った天板を入れて焼きます。
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＊小型のオーブンの場合：3で生地を半分に分割します。そして4で長さ22cmにします。 |
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